Erva-mate (Ilex paraguaiensis) originária da América do Sul, nativa no Paraguai oriental e no Brasil meridional.
O mate, infusão das folhas, secas, torradas e pulverizadas, é bebida indispensável e típica no sul do Brasil, Paraguai, Uruguai e Argentina.
O chá-mate, servido com açúcar e com outro preparo de folhas, é também divulgado mas sem a continuidade e predileção do mate amargo, chimarrão, sorvido por um tubo de metal (bomba) e contido numa cuia, porongo, de vários tipos e acabamentos.
Mateador, que gosta de tomar mate.
Matear, verbo intransitivo, tomar mate.
O uso é pré-colombiano pela mastigação das folhas que forneciam os guaranis. 
Inseparável da paisagem folclórica do gaúcho do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, Mato Grosso.