Feijoada
Um dos pratos típicos mais difundidos da cozinha brasileira, constituído de feijão-preto cozido com carne de porco, servido com couve finamente picada e refogada com alho, pedaços de laranja, arroz branco, farofa de farinha de mandioca e molho de pimenta, geralmente acompanhada com caipirinha.

A feijoada foi criada durante o período colonial, a partir do aproveitamento da buchada e de partes do porco (orelha, rabo, pés, focinho, língua) que eram jogadas fora do abate e que os escravos passaram a acrescentar ao feijão durante o cozimento.
Em algumas regiões, como na Bahia, também é utilizado o feijão-mulatinho, ao invés do feijão-preto.
Atualmente é servida com costeletas do porco, paio, lingüiça e carne-seca, além dos ingredientes tradicionais.
 

Canjica
Designação comum a dois pratos feitos de milho, muito populares, servidos também nas festas juninas:

1) Na Bahia e demais Estados do Norte e do Nordeste, creme consistente de milho verde cozido com leite, coco ralado e açúcar. É provável que tenha sido criado na Bahia, embora o nome seja de origem africana. Nas regiões Sul, Centro-Oeste e Minas Gerais (sem o coco ralado), este prato é chamado Curau.

2) Em São Paulo, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Goiás e nos Estados do Sul, milho branco quebrado (sem o olho), cozido com leite e açúcar, polvilhado com canela e servido de preferência quente. Os grãos não se desfazem após o cozimento e o leite não evapora totalmente, podendo ser engrossado com alguns grãos amassados. Na Bahia e demais Estados do Norte e Nordeste, este prato é chamado Mungunzá. No início do século XIX já era muito popular em São Paulo, onde talvez tenha sido criado.
 

Moqueca
Prato típico do litoral, constituído de peixe ou frutos do mar cozidos com cebola e tomates, sem água, e temperados com azeite-de-dendê, leite de coco e pimenta.
Na moqueca capixaba, o azeite-de-dendê e o leite de coco são substituídos por uma mistura de urucum e azeite, e acrescenta-se coentro.
Os indígenas preparavam uma moqueca envolvendo os peixes menores em folhas de bananeira e colocando o embrulho sobre brasas ou enterrando-os na areia, acendo uma fogueira por cima.
 

Churrasco
Prato difundido em várias regiões brasileiras. Às vezes é o almoço do final de semana, outras para comemorações.
É a carne de espeto, assada rapidamente, comida com a farinha, às vezes temperada com molho de salmoura ou simples água e sal.
Alimentação rio-grandense do sul, especialmente do camponês, era tão simples quanto substancial. Consta, em campanha, do churrasco, pedaço de carne cortada em tira comprida e atirada ao braseiro do fogão gaúcho.
O Padre Martim Dobrizhoffer, catequista dos abipões, informava, há duzentos anos: "Preparavam a carne espetando-a num pau, que cravam no chão ao pé do fogo, até ficar pronto um lado".
O processo é universal. O nome tivemos através do Rio Grande do Sul.
 

Paçoca
Prato típico do Brasil, registrado desde o período colonial, preparado com carne-seca, cozida ou assada, pilada com farinha de mandioca ou de milho.
Pode ser guardada por longo período sem refrigeração.
Também temos a Paçoca Doce, feita com amendoim.
 

Pururuca
Técnica culinária para assar leitão, tradicional em Minas Gerais, Goiás, Mato Grosso do Sul e outros Estados.
O leitão é assado inteiro e o couro, depois de regado com azeite fervente (ou gordura fervente), torna-se crocante.